Abrasador Inverso de un Filete En una Parrilla de Gas

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Si has leído algo en este sitio en los últimos dos meses, sabes que soy un gran fan del abrasador inverso de mis filetes. Con un horno y una sartén de hierro fundido, es muy fácil de hacer y produce un filete perfectamente cocinado con un buen fiador en el exterior. Junto con el interior agradable, jugoso y rojo rosado, siempre obtendrá algunos bocados crujientes con el trozo perfecto de grasa del exterior del filete que se derretirá en su boca.

El único inconveniente de quemar un filete en el interior de la estufa es que hará que su casa esté muy, muy ahumada. Cada vez que lo hago, necesito abrir las puertas y ventanas durante unos minutos para eliminar el humo. Entonces, ¿cuál es la solución? ¡Lleva la comida a la parrilla!

Ribeyes Braseados inversos
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Ahora, por lo general, soy un hombre de carbón y definitivamente puedes cocinar un filete como este en una parrilla de carbón, pero como las parrillas de gas son tan frecuentes y la mayoría de las personas las encuentran más convenientes que el carbón, aquí está la forma de dorar un filete en una parrilla de gas.

1. Empieza con un buen bistec grueso. Puede ser un chuletón, una tira de NY, un filete mignon envuelto en tocino, una porterhouse o incluso una chuleta de vaquero grande y gruesa, siempre y cuando tenga al menos una pulgada de grosor, preferiblemente una pulgada y media o dos. No querrás usar un filete más delgado como una plancha o un flanco o algo así. Me gusta remojar en seco mis filetes antes de cocinarlos. Sazónalos con una buena cantidad de sal (probablemente más de lo que crees que necesitas) y luego reposa sin tapar en una rejilla sobre una bandeja en la nevera durante la noche. La salmuera seca permitirá que la sal penetre en la carne y la sazone hasta el final, y esa sal ayuda a retener la humedad.

2. Encienda un quemador en su parrilla bastante bajo. Quieres que la temperatura en la parrilla sea de 225 a 250 aproximadamente. Cada parrilla es diferente, por lo que es posible que tenga que jugar con la suya para obtener la temperatura adecuada. La temperatura puede ser un poco inferior a 225, pero realmente no quieres que supere los 250, así que vigílalo. La clave aquí es tener el calor en un lado de la parrilla para que pueda mantener el otro lado de la parrilla a una temperatura bastante baja.

3. Inserte un termómetro de sonda en el centro de uno de sus filetes y colóquelo en la parrilla. Lo querrás en el lado opuesto de la parrilla desde donde tienes el calor. Mantenga la carne lo más lejos posible del calor directo.

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4. Cierre la tapa y deje el bistec solo hasta que la temperatura interna sea de 115, suponiendo que le guste el bistec raro a medio raro. Ir unos grados más alto si quieres medio raro, pero no debe ir mucho más alto que eso. Con un filete iría unos grados menos que eso. Compruebe la temperatura en un par de puntos diferentes del bistec solo para asegurarse. Cuando su temperatura interna sea la que desea, retire los filetes a un plato o tabla de cortar y cúbralos con papel de aluminio para que descansen durante unos 10 minutos. Debería tomar probablemente de 30 a 45 minutos para que los filetes se cocinen, pero variará mucho según el grosor de los filetes y la temperatura de la parrilla. La temperatura de los filetes continuará subiendo otros 5-10 grados mientras está descansando.

5. Mientras el bistec está descansando, enciende el fuego en todos los quemadores. Desea que el interior de su parrilla se caliente lo más posible y la mayoría de las parrillas deben llegar fácilmente a 500-600 grados en los 10 minutos en que sus filetes descansan. Si puede ponerse más caliente, es bueno.

6a. Una vez que la parrilla esté a temperatura y los filetes hayan descansado, cepíllelos con una capa ligera de aceite de canola (puede usar grasa de tocino si lo desea) y péguelos en la parrilla durante aproximadamente 2-3 minutos por lado hasta que se forme una buena corteza. No quieres negro y quemado, sino una buena corteza caramelizada en la parte exterior del filete. Deberían ser de un bonito y profundo color caoba. Después de que los filetes se hayan chamuscado en cada lado, estará listo para comer.

6b. Si desea cambiar un poco las cosas lanzar una sartén de hierro fundido en la parrilla, mientras que calentar la parrilla y terminar lo más caliente posible. Luego puede dorar sus filetes en su sartén de hierro fundido como lo haría en la estufa. Yo no haría esto con un porterhouse o un hueso de chuleta, ya que el hueso impide que el filete haga buen contacto con la sartén. Muchas personas juran por las parrillas para esto también.

Eso es todo. En general, es bastante simple y será recompensado con un filete bellamente cocinado que es jugoso y sabroso.

Personalmente no tengo una parrilla de gas y cocino con carbón. Si tuviera que conseguir una parrilla de gas, miraría la línea de parrillas Weber Genesis. Son parrillas bien construidas, tienen varios quemadores y, con el cuidado adecuado, durarán muchos años.

Weber Genesis Gas Grill
Weber Genesis Gas Grill

Comience con un buen corte de carne, cocine a baja temperatura y luego a fuego alto y tendrá un bistec tan bueno o mejor que el que obtendrá en un asador. Este método será perfecto para una comida al aire libre del Día del Padre, el 4 de julio o prácticamente cualquier día de la semana. Inténtalo y hazme saber cómo resulta.

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