Belle Provence rejser

proven – madlavning falder ganske let ind i kategorien “cuisine Du soleil” – ligesom dens italienske & græske kolleger, er den stærkt afhængig af brugen af olivenolie, urter og Middelhavet. At spise i Provence er en konstant opdagelsesproces – følgende liste fremhæver nogle af de specialiteter, der findes på borde rundt om i syd.

l ‘ Agneau de Provence:

lam fra Provence anses for at have en særlig smag & kvalitet – især lam fra Sisteron er den højest ansete i regionen.

Lær mere om “red label” lam på det officielle Sisteron-sted (på fransk): http://www.agneaudesisteron.fr/

L ‘ Aioli:

en Prioli er en hvidløgsmayonnaise, der bruges som spredning til grøntsager, fisk og crusty brød. I tilfælde af en grand a kurtoli er der en veldefineret liste over fødevarer, der skal serveres med nævnte spredning, nemlig salt torsk, snegle, muslinger, æg, kartofler og sommergrøntsager.

L ‘ ancho:

purkrus af ansjoser, blandet med olivenolie & kapers, meget tyk – findes ofte på lokale markeder, hvor oliven & tapenader sælges.

Le boeuf en Daube:

bidder af kogt oksekød kogt med olivenolie, svinefedt, løg, olie og urter; serveret med sauce eller rødvin. Provence ‘ s svar på boeuf bourguignon.

La bouillabaisse:

der er mindst et dusin fisk bruges i denne godt krydret suppe. Når en skål af de fattige, er det blevet en plade for de rige på grund af sjældenheden af den fisk, der er nødvendig for dens oprettelse. Fisk, der ofte bruges, er skorpionfisk, havabbor og den røde multe eller “gedefisk”. Ledsaget af en tænke & krydret sauce, la rouille, & grillede croutoner generøst gnides med hvidløg.

la bourride:

en billigere type bouillabaisse, lavet med hvid fisk (multe, havtaske, hvilling) & serveret med aioli.

Calissons:

en (lækker) specialitet af Aiks-en-Provence, disse små “cookies” er faktisk en blanding af knuste mandler & kandiseret melon toppet med kongelig glasur. Ikke at gå glip af …

Tjek Roy ren Kurt calissions, baseret i Aiks-en-Provence, for nogle af de bedste calissons i Provence.

Calisson

Calissons til salg på markedet.

chokolade:

selvom dens oprindelse ikke er fra syd, er der flere store producenter af chokolade i Provence. Formentlig den bedste, og mest kendte, er Puyricard-hvis hovedkvarter ligger lige uden for Provence (hvor du kan tilmelde dig en chokoladefabrikstur!).

les grenouilles:

frøben grillet med olie & hvidløg efter at være rullet i mel.

Le lapin liter la provencalsk:

kanin langsomt kogt i hvidvin med hvidløg, sennep, urter, & tomater.

Les pieds-paketter:

en specialitet i Marseille & Sisteron, denne skål er lavet af fåreaffald (mave og fødder), simret i en sauce hvidvin og tomat. Maven (eller paunch) skæres og rulles i form af “pakker”, der skal fyldes med persille, hvidløg, peber, & bacon.

 oliven til salg i Ollioules landsby.

oliven til salg i Ollioules landsby.

oliven:

dækket af persille, lagdelt med hvidløg eller simpelthen efterladt alene, er ingen tur til Provence komplet uden prøveudtagning så mange sorter af oliven som muligt.

Pastis:

Pastis er en anis-flavored likør og drikke til AP kurritif time i det sydlige Frankrig. Pastis er fyldt omkring en fjerdedel fuld i et højt glas, hvortil drikkeren tilføjer vand til hans/hendes ønskede smag. En af de mest berømte Pastis-producenter er Ricard.

 Pastis smagning en pastis butik i Cassis.

La ratatouille:

en velkendt regional favorit, hvor tomater, aubergine, paprika og courgette blandes med løg, hvidløg og en blanding af urter som herbes de Provence.

La rouille:

denne uundværlige partner til fremstilling af bouillabaisse opfordrer til frisk chilipeber, hvidløg, søpindsvin, & kartofler – senere spredt på brød eller croutoner & føjet til suppe.

la soupe au pistou:

en anden legende om provencalsk madlavning; suppe sammensat af bønner & grøntsager ved hjælp af en base af basilikum & hvidløg malet i olivenolie.

La tapenade:

Purkrus af sorte oliven (eller grøn) og kapers blandet med olivenolie, ofte serveret på grillet brød.

Tapenade Ollioules

Tapanade på Olive Festival, Ollioules.

Les truffes:

fundet fra November til marts rejser folk i miles for at drage fordel af trøflerne, der findes på lokale markeder i Valreas, Richerenches, Apt, Aups, Vaison og Carpentras.

 Trøffelomelet

en trøffelomelet i Carpentras

Bon Vo Vo

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.