Mise en conserve au bain-marie Vs Mise en conserve sous pression

Il semble y avoir beaucoup de mystères et d’angoisses avec lesquels les personnes qui débutent dans la mise en conserve ont du mal. C’est vraiment assez simple tant que vous ne considérez que quelques points clés, d’abord, la différence entre la mise en conserve sous pression et la mise en conserve au bain-marie et d’autre part, quand il est nécessaire d’utiliser chacun.

Table des Matières

Qu’Est-Ce Que La Mise En Conserve?

Le processus de mise en conserve consiste simplement à emballer les aliments dans des bocaux pour les conserver. Cela signifie qu’un pot de nourriture peut rester sur une étagère sans réfrigération et rester de bons mois ou même un an plus tard.

Des bocaux spéciaux avec couvercles en 2 parties sont utilisés pour emballer les aliments en conserve, ce qui crée un joint sous vide et minimise le risque d’oxydation.

Les pots de conserve sont placés dans un bain-marie et chauffés, ce qui permet de cuire le contenu en même temps que de sceller les pots afin qu’ils soient étanches à l’air.

Types de conserves

Il existe deux types de conserves, la conserverie au bain-marie et la conserverie sous pression. Si vous comprenez le processus de chacun, il commence à comprendre pourquoi et quand chaque méthode est nécessaire.

S’assurer que vous conservez correctement rend le processus très sûr. Je me réfère toujours aux directives de l’USDA sur ce qui est acceptable.

L’hygiène alimentaire est particulièrement importante, les pots doivent être propres et désinfectés et vous devez suivre une recette de confiance.

Mise en conserve au bain-marie

La mise en conserve au bain-marie est la plus simple et la plus accessible des deux méthodes de mise en conserve. Il n’y a pas beaucoup d’équipement requis, tout ce dont vous avez besoin est des pots de conserve et un pot assez grand pour les placer.

Les pots de conserve dédiés sont généralement livrés avec des supports pour placer les pots dans le pot ainsi que des accessoires tels que des lève-pots.

Un bain d’eau bouillante est mis en place pour vos pots de conserve qui sont scellés puis complètement immergés dans le bain d’eau bouillante pendant une durée spécifiée.

Votre recette doit spécifier les heures de mise en conserve de l’eau bouillante et si ce n’est pas le cas, je vous suggère de trouver une autre recette.

Cette méthode de mise en conserve convient aux conserves plus traditionnelles, comme les confitures, les chutneys et les cornichons qui partagent tous un niveau d’acidité plus élevé. L’acidité provient soit du produit lui-même, comme certains fruits acides, soit d’une acidité ajoutée sous forme de vinaigre ou de jus de fruits acides.

Mise en conserve sous pression

La mise en conserve sous pression nécessite un équipement spécialisé sous la forme d’une mise en conserve sous pression.

Un récipient sous pression n’est pas un autocuiseur mais fonctionne selon un principe similaire. L’eau est chauffée dans un récipient scellé, ce qui signifie que la température dépasse un point d’ébullition normal.

Les pots sont scellés dans le récipient sous pression dans quelques pouces d’eau et la température s’élève à environ 115 ° C – 121 ° C / 240 ° F – 250 ° F.

Cette température plus élevée est plus efficace que la mise en conserve au bain-marie et signifie qu’une plus large gamme d’aliments peut être mise en conserve

Contrairement à la mise en conserve au bain-marie qui nécessite que les aliments en conserve soient très acides, la mise en conserve sous pression signifie que les aliments qui ne sont pas aussi acides, tels que la viande, le poisson, la volaille, les tomates, les carottes, les haricots verts et l’ail, peuvent être transformés de manière sûre.

Acidité Lors de la mise en conserve

En règle générale, la méthode de mise en conserve que vous devez utiliser est dictée par les aliments que vous avez l’intention de mettre en conserve. En particulier, l’acidité du produit.

La mise en conserve au bain-marie ne convient que pour les aliments acides. Ce ne sont souvent que des aliments qui ont été transformés d’une manière ou d’une autre avant d’être mis en conserve.

Les confitures, gelées, chutneys, cornichons sont cuits avant d’être mis en conserve et, dans la plupart des cas, sont acides, ce sont donc les candidats les plus probables pour être mis en conserve au bain-marie.

L’acidité Détermine La méthode de mise en conserve

Les aliments à faible teneur en acide sont généralement des légumes ou des fruits, du bouillon ou du bouillon et des casseroles contenant de la viande. Ce sont des aliments qui doivent être mis en conserve sous pression.

L’acidité est une méthode de conservation des aliments en soi. Un environnement acide rend difficile la survie des bactéries ou des microbes, de sorte que la mise en conserve de bain d’eau chaude a deux méthodes de conservation, la chaleur et l’acidité.

Pour les aliments qui ne sont pas acides, vous avez besoin d’une température plus élevée pour empêcher la croissance des bactéries et cela ne peut être atteint que lorsque les boîtes sont traitées sous pression.

Toujours Se Référer À Une Recette De Confiance

Je conseillerais toujours d’utiliser une bonne recette lorsque vous mettez en conserve tout ce qui est destiné à durer longtemps.

Les bonnes recettes spécifient la méthode de mise en conserve à utiliser, les temps de traitement et doivent être essayées et testées afin que vous sachiez qu’elles sont sûres et qu’à la fin de la journée, elles seront savoureuses, ce que nous voulons.

Ne Devinez pas Quelle Méthode De Mise en conserve Utiliser

Il est facile de confondre les choses comme étant acides quand elles ne le sont pas. Les tomates, les oignons, l’ail et les choses que nous considérons comme assez acides ne sont pas toujours assez acides pour être mis en conserve dans un bain d’eau bouillante.

C’est pourquoi vous devriez toujours vous référer à une recette.

Pouvez-Vous Utiliser Un Autocuiseur Pour La Mise En Conserve?

Un autocuiseur ne convient PAS à la mise en conserve

Un autocuiseur à pression peut être plus cher, cependant, il est beaucoup plus cohérent et précis à la température et à la pression de maintien.

C’est la pression et la température qui sont essentielles pour rendre les aliments en conserve sûrs, il est donc nécessaire d’investir dans un récipient sous pression approprié.

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