Belle Provence Travels

gătitul provensal se încadrează destul de ușor în categoria „cuisine du soleil” – la fel ca omologii săi greci italieni &, se bazează foarte mult pe utilizarea uleiului de măsline, a ierburilor și a recompensei Mării Mediterane. Mâncarea în Provence este un proces constant de descoperire – următoarea listă evidențiază unele dintre specialitățile care pot fi găsite pe mesele din sud.

l ‘ Agneau de Provence:

mielul este din Provence este considerat ca având un gust deosebit & calitate – mai ales mielul din Sisteron este cel mai apreciat din regiune.

Aflați mai multe despre mielul „Red label” pe site-ul oficial Sisteron (în franceză): http://www.agneaudesisteron.fr/

l ‘ aioli:

o maioneză de usturoi este folosită ca o răspândire pentru legume, pește și pâine crustă. În cazul unui grand a unoxicoli, există o listă bine definită de alimente care trebuie servite cu răspândirea menționată, și anume cod de sare, melci, midii, ouă, cartofi și legume de vară.

l’ ancho:

pur de hamsii, amestecate cu ulei de măsline & capere, foarte groase – adesea găsite pe piețele locale unde se vând măsline & tapenade.

Le boeuf en daube:

bucăți de carne de vită gătită gătită cu ulei de măsline, untură, ceapă, ulei și ierburi; servit cu sos sau vin roșu. Răspunsul Provence la boeuf bourguignon.

la bouillabaisse:

există cel puțin o duzină de pește sunt folosite în această supă bine condimentată. Odată ce un fel de mâncare de săraci, a devenit o farfurie pentru cei bogați din cauza rarității de pește necesare pentru crearea sa. Peștii folosiți în mod obișnuit sunt peștii scorpion, bibanul de mare și mulletul roșu sau „peștele de capră”. Însoțit de un think & sos picant, la rouille, & crutoane la grătar Generos frecat cu usturoi.

la bourride:

un tip mai ieftin de bouillabaisse, realizat cu pește alb (mullet, monkfish, merlan) & servit cu aioli.

Calissons:

o specialitate (delicioasă) a Aix-en-Provence, aceste mici „fursecuri” sunt de fapt un amestec de migdale zdrobite & pepene confiat acoperit cu glazură regală. Nu-a-fi ratat…

Check out Roy Ren Calissions, cu sediul în Aix-en-Provence, pentru unele dintre cele mai bune calissons din Provence.

Calisson

Calissons de Vânzare la piața Aix-en-Provence.

ciocolată:

deși originile sale nu sunt din sud, există mai mulți mari producători de ciocolată în Provence. Fără îndoială, cel mai bun și cel mai cunoscut este Puyricard-al cărui sediu se află chiar în afara Aix – en-Provence (unde vă puteți înscrie pentru un tur al fabricii de ciocolată!).

Les grenouilles la provencale:

picioare de broască la grătar cu ulei & usturoi după ce au fost rulate în făină.

Le lapin la proven oximale:

iepure fiert lent în vin alb cu usturoi, muștar, ierburi, & roșii.

Les pieds-paquets:

o specialitate din Marsilia & Sisteron, acest fel de mâncare este făcut din organe de oaie (stomac și picioare), fiert la foc mic într-un sos de vin alb și roșii. Stomacul (sau burta) este tăiat și rulat sub formă de „pachete” pentru a fi umplute cu pătrunjel, usturoi, piper, & slănină.

 măsline de vânzare în satul Ollioules.

măsline de vânzare în satul Ollioules.

măsline:

acoperite cu pătrunjel, stratificate cu usturoi sau pur și simplu lăsate singure, nicio călătorie în Provence nu este completă fără a preleva cât mai multe soiuri de măsline posibil.

Pastis:

Pastis este un lichior cu aromă de anason și băutura pentru AP inkritif oră în sudul Franței. Pastis este umplut aproximativ un sfert plin într-un pahar înalt la care băutorul adaugă apă la gustul dorit. Unul dintre cei mai renumiți producători de pastis este Ricard.

degustare Pastis un boutique pastis în Cassis.

la ratatouille:

un cunoscut favorit regional în care roșiile, vinetele, ardeii grași și dovleceii sunt amestecați cu ceapă, usturoi și un amestec de ierburi precum herbes de Provence.

la rouille:

acest partener indispensabil pentru a face bouillabaisse solicită ardei iute proaspăt, usturoi, arici de mare, & cartofi – răspândiți mai târziu pe pâine sau crutoane & adăugate la supă.

la soupe au pistou:

o altă legendă a gătitului; supă compusă din fasole & legume folosind o bază de busuioc & usturoi măcinat în ulei de măsline.

la tapenade:

pur Unquste de măsline negre (sau verzi) și capere amestecate cu ulei de măsline, adesea servite pe pâine la grătar.

Tapenade Ollioules

Tapanade la Festivalul Măslinilor, Ollioules.

Les truffes:

găsit din noiembrie până în martie, oamenii călătoresc kilometri pentru a beneficia de trufele găsite pe piețele locale din Valreas, Richerenches, Apt, Aups, Vaison și Carpentras.

 omletă cu trufe

o omletă cu trufe în Carpentras

Bon Vo Vo

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.